Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

salade

recept van de log dag melitzanosalata aubergine salade

by de man in de zorg on July 20, 2009

recept van de log dag melitzanosalata aubergine salade
1 kg aubergines, 1 kopje olijfolie, 1/2 kopje fijngehakte peterselie, het sap van 1 grote citroen, 1 kleine ui, zout
Prik de aubergines met een vork in en bak ze 45 minuten in de oven tot ze zacht worden en de schil roostert. Haal de schil eraf en pureer de aubergines met het citroensap en wat zout. Voeg de ui, de peterselie en al roerend beetje bij beetje de olijfolie aan deze pasta toe. Garneer de salade met olijven en bestrooi met de fijngehakte peterselie.
Serveer de salade goed koud.

recept van de log dag pasta salade met rode pesto en kip

by de man in de zorg on July 12, 2009

recept van de log dag pasta salade met rode pesto en kip
(2 personen)
100 gr rode fussili, 1 kipfilet a 125 gr, zout, versgemalen zwarte peper, 2 eetlepels olijfolie, 2 Italiaanse tomaten, 2 bosuitjes, 3 eetlepels pesto rosso (rode basilicumsaus), 2 eetlepels citroensap, 1/2 eetlepel verse basilicum in dunne reepies
Kook de fussili in ± 12 minuten volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Wrijf de kipfilet in met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan, bak de kipfilet in ± 10 minuten bruin en gaar en laat hem afkoelen.
Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in de lengte in dunne reepjes. Maak de bosuitjes schoon, snijd ze in stukjes van ± 4 cm en snijd deze in reepjes. Giet de fussili af. Roer de pesto en het citroensap in een schaal door elkaar en schep de nog warme fussili erdoor. Schep ook de tomaat- en uireepjes erdoor en laat de salade afkoelen. Snijd de afgekoelde kipfilet in dunne plakjes. Schep de fussilisalade op 2 borden, leg de plakjes kip ernaast en strooi er de basilicum over.