Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

salie

recept van de log dag cannelloni met gehakt salie en walnoten
1 ui, 200 gr gepelde walnoten, 600 gr kip- of kalfsgehakt, 1 ei, 4 eetlepels paneermeel, 4 eetlepels fijngesneden salie, 1 zakje gehaktkruiden, 250 gr voorgekookte cannelloni, boter om in te vetten
1/2 liter kippenbouillon, 1 bekertje creme fraiche, zout, versgemalen peper, 1 eetlepel fijngehakte peterselie
Pel en snipper de ui. Hak de walnoten fijn. Meng het gehakt met de ui, het ei, het paneermeel, de salie, de gehaktkruiden en de helft van de walnoten. Kneed het mengsel goed door elkaar en vul de cannelloni hiermee. Beboter een ruime ovenschaal en leg de gevulde cannelloni erin. Roer de bouillon scheutje voor scheutje door de creme fraiche en voeg de rest van de walnoten en zout en peper toe. Schenk de saus over de cannelloni, dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de cannelloni ± 30 minuten in het midden van een op 200 °C voorverwarmde oven. Garneer de cannelloni met de peterselie.

recept van de log dag aardappelpuree met knoflook en salie

by de man in de zorg on March 22, 2009

recept van de log dag aardappelpuree met knoflook en salie
(2 personen)
400 gr aardappelen
3 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel zeer fijngehakte salie
1/2 dl zure room
1 theelepel mosterd
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout
Schil de aardappelen en kook ze in ± 20 minuten gaar.
Giet het vocht af.
Pel intussen de teentjes knoflook en snijd ze in zeer dunne plakjes.
Verhit de olie en bak de plakjes knoflook hierin goudbruin.
Voeg de salie toe en zet het vuur uit.
Stamp de warme aardappelen fijn en roer er de zure room, de mosterd, de peterselie en de olie met de gebakken knoflook en de salie door.
Breng de aardappelpuree met een snufje zout op smaak.