Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

saus

recept van de log dag tagliatelle met kip notenballetjes in pikante saus
(3-4 personen)
4 eetlepels blanke hazelnoten, 400 gr kipgehakt, 8 eetlepels paneermeel, 1 ei, 1 1/2 eetlepel kipkruiden, 50 gr boter, 1 blik Saus Tomaat-pikant (Unox), 350 gr witte en/of groene tagliatelle

Rooster de noten in een droge koekenpan, al roerend, lichtbruin, laat ze afkoelen en hak ze een beetje fijn. Vermeng het gehakt met het paneermeel, het ei, de kruiden en de gehakte noten en vorm er kleine balletjes van. Verhit de boter in een ruime braadpan en bak de balletjes rondom bruin. Voeg de saus toe en laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en giet ze af. Serveer de saus met de gehaktballetjes en de tagliatelle apart of roer ze door
elkaar.

recept van de log dag vlees balletjes in citroen saus

by de man in de zorg on February 4, 2009

recept van de log dag vlees balletjes in citroen saus
1 kleine ui
peterselie
1 theelepel verse of 1/2 theelepel gedroogde munt
2 eetlepels droogkokende rijst
2 koppen bouillon
500 gr rundergehakt
1 citroen
1 kop water
zout, peper
1 eierdooier
1/2 kop room
Meng de rijst, zout, peper, kleingesneden ui en munt door het gehakt en voeg hier ± 1/4 kop bouillon aan toe.
Vorm er kleine balletjes van.
Breng de resterende bouillon aan de kook en kook de vleesballetjes hierin op een zacht vuur in ± 15 minuten gaar.
Roer de eierdooier los met het citroensap en de room, voeg er een beetje hete bouillon aan toe en giet dit mengsel al roerend bij de bouillon.
Breng op smaak met zout, peper en een beetje suiker.
Neem de pan van het vuur en laat de vleesballetjes nog 5 minuten in de saus met een deksel op de pan staan.