Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

sauzen

recept van de log dag tomaten lintmacaroni met twee sauzen

by de man in de zorg on January 12, 2010

recept van de log dag tomaten lintmacaroni met twee sauzen
Voor het deeg:
250 gr (ongebleekte) bloem
zout
3 eieren nummer 2
1 theelepel olijfolie
1 eetlepel tomatenpuree
boter
Voor de sauzen:
350 gr rundergehakt
1 ui
2 sjalotjes
1 pakje tomato frito
3-4 eetlepels verse basilicum
900 gr verse spinazie
2 sjalotjes
100 gr kleine witte champignons
1 teentje knoflook
50 gr roomkaas
50 gr pijnboompitjes
(verse) Parmezaanse kaas
Zeef de bloem en een mespunt zout.
Klop de eieren met de olie en de tomatenpuree los.
Klop er 5 eetlepels bloem bij en schenk het beslag bij de rest van de bloem.
Vermeng de bloem, werkend vanuit het midden. Het moet een glad, glanzend en
elastisch deeg worden.
Kneed het deeg minstens 15 minuten door en laat het onder een vochtige doek 30 minuten rusten.
Kneed het door, vorm er ballen van 150 gr van en rol die, onder bestuiving met bloem, tot dunne lappen uit.
Snijd met een gekarteld raderwieltje met vaste hand 1 cm brede repen uit het deeg, leg die op een droogdoek of hang ze over een stok en laat ze 20 minuten drogen.
Kook de verse pasta in ruim kokend water (met wat zout) 4 minuten, laat ze in een zeef kort uitlekken en schep ze in een verwarmde schaal met een klontje boter om.
Bak voor de vleessaus het rundergehakt in 2 eetlepels olijfolie rul, voeg de fijngehakte uien en knoflook toe, roer er de tomato frito bij en laat de saus wat inkoken.
Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
Knip de basilicum in reepjes en roer die er van het vuur af door.
Kook voor de spinaziesaus de spinazie 4 minuten, laat in een zeef uitlekken en hak de groente fijn.
Snipper de sjalotjes en bak ze met de plakjes champignons en knoflook uit de pers 5 minuten.
Schep de spinazie en de roomkaas erbij en warm alles door.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan licht en serveer ze er met de geraspte Parmezaanse kaas bij.

soep recept en recepten gehaktballetjes voor soepen sauzen en ragouts
1/2 snee oud brood of 1/2 beschuit of 1 lepel paneermeel
zout, peper, nootmuskaat
50 gr gehakt
(wat melk)
1 dl water
1 1/2 gr zout

Snijd de korst van het brood, week het in water of melk tot het geheel zacht is, knijp het goed uit en giet het overtollige vocht eraf.
Maak het brood of de beschuit fijn.
Voeg het brood, de beschuit of het paneermeel met het zout en de kruiden bij het gehakt en meng alles goed door elkaar tot een gelijkmatige massa is verkregen; voeg zo nodig nog wat melk toe.
Draai van het mengsel kleine stevige balletjes en laat die in het kokende water met zout of in de soep 5 minuten garen.