Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

schouderkarbonadestuk

recept van de dag gebraden schouderkarbonadestuk met knoflookaardappelen
Ingredienten: 1 kg schouderkarbonadestuk zonder bot, 7 el olijfolie, 2 el provencaalse kruiden, 1 1/2 kg aardappelen, 12 teentjes knoflook, 50 g boter, 2 dl cider, 1 el mosterd, peper en zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 220 graden. Wrijf het vlees in met 4 el olijfolie, de provencaalse kruiden en wat peper. Leg het vlees in een ruime braadslede. Schil de aardappelen, halveer ze en leg ze naast het vlees. Halveer de teentjes knoflook (niet pellen) en leg ze tussen de aardappelen. Besprenkel de aardappelen met de rest van de olie en strooi er wat zout over. Leg de boter in plakjes op het vlees. Schuif de braadslede in de hete oven.
Verlaag na 20 min de oventemperatuur tot 175 graden en laat het vlees en de aardappelen in nog ca. 50 minuten gaar worden. Schep tussentijds telkens een paar lepels braadvet over het vlees. Schep de aardappelen geregeld om. Zet de oven uit. Neem het vlees uit de oven en laat het afgedekt 10 minuten rusten. Schep de aardappelen in een schaal en houd ze in de oven warm. Zet de braadslede op een hoog vuur. Voeg de cider toe en breng de jus al roerende aan de kook. Roer de mosterd en het zout naar smaak erdoor. Snijd het vlees met een glad, scherp mes in plakken. Leg ze op de borden. Schep de jus erover en leg de aardappelen erbij.