Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

siberienne

ijs recept en recepten omelette siberienne met yoghurtijs

by de man in de zorg on January 10, 2000

ijs recept en recepten omelette siberienne met yoghurtijs
(2 personen)

1 eiwit
25 gr poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
1/4 liter aardbeien-yoghurtijs (Fresh)
3 eetlepels aardbeienpuddingsaus
1 eetlepel yoghurt

Verwarm de grill voor.
Klop het eiwit halfstijf.
Voeg beetje bij beetje de poedersuiker en de vanillesuiker toe en klop
het eiwit dan heel stijf.
Verdeel het ijs in 2 stukken en leg het op 2 bordjes.
Bedek het ijs met het eiwitschuim en laat het schuim ± 10 cm onder de grill in ± 1 minuut goudbruin kleuren.
Schep de puddingsaus naast de omelette Siberienne en schep een beetje yoghurt op de saus.
Trek met een sateprikker of vork yoghurtfiguren in de saus.

ijs recept en recepten mascarpone ijsbombe a la siberienne

by de man in de zorg on January 10, 2000

ijs recept en recepten mascarpone ijsbombe a la siberienne
(8 personen)

Voor de ijsbombe:
100 gr fijngesneden gedroogde abrikozen
1 dl versgeperst gezeefd sinaasappelsap
2 1/2 dl slagroom
175 gr witte basterdsuiker
2 eetlepels honing
500 gr mascarpone (bakje a 250 gr)
3 dl volle melk
100 gr fijngesneden half gekonfijte dadels
200 gr grof gehakte cantuccini of amaretti
100 gr grofgehakte pure chocolade

Voor de schuimlaag:
4 eiwitten
100 gr suiker

Voor de vanillesaus:
2 eidooiers
60 gr suiker
8 dl melk
2 eetlepels maizena
1 vanillestokje in de lengte opengesneden
poedersuiker
een bombevorm of ronde bolle schaal, inh. 2 liter
een ovenvaste schaal

Week de abrikozen 8 uur in het sinaasappelsap.
Klop de slagroom met de suiker stijf en klop de honing erdoor.
Klop de mascarpone los met de melk en klop de geweekte abrikozen met het sap, de dadels, de koekjes en de chocolade door de mascarpone.
Spatel de slagroom erdoor.
Schep de massa in de bombevorm en strijk hem glad.
Laat de bombe in de diepvriezer in 6 uur bevriezen.
Verwarm de oven voor op 225°C.
Klop de eiwitten met de suiker stijf tot stijve pieken ontstaan.
Stort de bombe op de ovenvaste schaal en strijk het eiwit in nonchalante pieken over de bombe uit.
Schuif de bombe onder in de hete oven en gratineer hem in 2-3 minuten lichtbruin.
Serveer de bombe direct met de koude vanillesaus.

Vanillesaus
Roer de eidooiers met de suiker, de maizena en een scheut melk glad.
Schraap het vanillemerg boven de rest van de melk uit het stokje.
Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en laat het op heel zacht vuur 20-30 minuten trekken.
Roer de helft van de melk door het eidooiermengsel, schenk het eidooiermengsel al roerend bij de rest van de melk in de pan en breng de saus al roerend aan de kook.
Neem, als saus net kookt, de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje.
Bestrooi de bovenkant van de vla dun met poedersuiker en laat de vla in een bak koud water afkoelen.