Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

sinaasappelsaus

recept van de dag varkenshaasje in sinaasappelsaus

by de man in de zorg on September 24, 2008

recept van de dag Varkenshaasje in sinaasappelsaus
Ingredienten: 2 varkenshaasjes (350 gr), 3 perssinaasappels, 1 a 2 dl droge sherry (naar smaak), 1.5 dl kippenbouillon, 2 teentjes knoflook, salieblad, 2 tl maizena, flink stuk margarine, zout, peper

Bereidingswijze: Kruid de varkensfilet met zout en peper. Smelt hierna de margarine in een pan en bak de varkenshaasjes aan beide kanten goed bruin. Voeg de sherry toe en laat het sudderen op laag vuur. Voeg dan de kippenbouillon toe, 2 geperste teentjes knoflook en fijngehakt salieblad. Neem een rasp en rasp de schil van twee sinaasappels in de pan. Pers de twee geraspte sinaasappels uit (apart, niet in de pan) en voeg twee tl maizena toe aan het sap. Goed mengen. Voeg dit mengsel toe aan het vlees en laat het geheel sudderen tot de saus gebonden is. Snijdt de derde sinaasappel in mooie partjes. Serveren met het sausje over het varkenshaasje en de partjes als garnering.

recept van de log dag vis in sinaasappelsaus

by de man in de zorg on November 5, 2007

recept van de log dag vis in sinaasappelsaus
Ingredienten: 1 pak snelkookrijst (400 g), 2 rode uien, 2 teentjes knoflook, 2 groene paprika’s, 1/2 potje groene olijven zonder pit (a 240 g), 40 g boter of margarine, 150 ml verse sinaasappelsap (fles a 500 ml), 2 schaaltjes kabeljauwfilet (a ca. 250 g)

Materialen: aluminiumfolie

Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3. Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Uien en knoflook pellen en snipperen. Paprika wassen, schoonmaken en snipperen. Olijven halveren. In koekenpan 1 eetlepel boter verhitten, uien en knoflook ca. 2 minuten fruiten. Paprika toevoegen en ca. 2 minuten meebakken. Sinaasappelsap toevoegen. Vis in ovenschaal leggen. Groente-sinaasappelsaus over vis scheppen. Olijven over vis verdelen. Rest van boter in klontjes erover verdelen. Afdekken met aluminiumfolie en schotel in midden van oven in ca. 20 minuten gaar laten worden. Serveren met rijst. Lekker met frissesalade.