Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

spaghetti

recept van de log dag spaghetti met courgettesaus appel en ham
(2 personen)
200 gr spaghetti, 1 courgette (± 300 gr), 1 kleine groene appel (Granny Smith), 1/2 rode paprika, 1 plak gekookte ham (± 100 gr), 1 sjalotje, 2 eetlepels creme fraiche, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel boter, 3 theelepels bouillonpoeder, 1 1/2 theelepel kerriepoeder, zout, peper
Maak de courgette schoon, was hem en snijd hem in blokjes. Was de appel, halveer hem, verwijder het klokhuis, snijd hem in kleine blokjes en besprenkel die met citroensap. Maak de paprika schoon, was hem en snijd hem in kleine blokjes. Snijd de ham in blokjes. Pel het sjalotje en snipper het fijn. Verhit de boter in een hoge pan en fruit de sjalot en het kerriepoeder zachtjes ± 1 minuut. Voeg de courgette toe en bak die, onder voortdurend omscheppen, ± 2 minuten mee. Voeg het bouillonpoeder en 1 1/2 dl water toe en laat de courgette afgedekt ± 5 minuten stoven. Kook de spaghetti met zout in ± 8 minuten beetgaar.
Pureer de courgette met een staafmixer. Schep er de creme fraiche, de appel, de paprika en de ham door en laat de saus afgedekt in ± 5 minuten warm worden. Op smaak brengen met zout en peper.

recept van de log dag spaghetti met marsala en kalfsvlees

by de man in de zorg on May 26, 2009

recept van de log dag spaghetti met marsala en kalfsvlees
200 gr spaghetti
100 gr rauwe ham
1 ui
2 eetlepels olie
350 gr kalfsschnitzel
1 bosje peterselie
3 dl kant en klare vleesbouillon
4 eetlepels Marsala (of andere witte zoete wijn)
peper, zout
1 eetlepel bloem
1 eetlepel boter
kaneel
nootmuskaat
Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Snijd de ham in dobbelsteentjes.
Pel de ui en hak hem fijn.
Verhit de olie in een braadpan en fruit de hamblokjes en de ui erin aan.
Snijd het kalfsvlees in fijne reepjes, hak de peterselie fijn, voeg beide bij de ham en de ui en roerbak alles op een middelhoog vuur.
Giet er de vleesbouillon en de Marsala bij, kruid met peper en zout en laat 10-15 minuten op een middelhoog vuur pruttelen.
Kneed de zachte boter door de bloem en roer de massa in vlokjes door de saus tot deze bindt.
Breng op smaak met wat kaneel en versgeraspte nootmuskaat.