Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

taco

recept van de dag Taco’s met gegrilde groenten

by de man in de zorg on December 12, 2008

recept van de dag taco’s met gegrilde groenten
Ingredienten: 4 tacoschelpen, 1/2 gele ui, 1/2 rode paprika, 1/2 courgette, 250 gram grote champignons, 1 dl olijfolie extra vierge, 1/4 theelepel zout, 1 1/2 theelepel tacokruiden, 2 eetlepels zonnebloemolie, 100 gram voorgekookte aardappelparten, 3 eetlepels gehakte kruiden.

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 125 °C. De ui pellen en de wortelbasis in takt laten. Snij de ui daarna in parten. De paprika schoonmaken, verwijder pitten en lijsten en snij deze in repen. Was de courgette en snijd deze in stukken. De champignons schoonvegen met een borsteltje en verwijder het onderste stukje van de steel. Halveer deze daarna. Doe de verse kruiden met de olijfolie en het zout in een keukenmachine en pureer dit fijn. Voeg de helft van de champignons toe en vermaal nogmaals dit kort tot een grove salsa. De tacokruiden door de zonnebloemolie kloppen. Zet de tacoschelpen 15 minuten in de voorverwarmde oven. Verwarm intussen een grillpan voor. Bestrijk de bodem met de olie van tacokruiden. Gril de ui, paprika en aardappelparten ongeveer 3 minuten. Voeg de courgette en de rest van de champignons erbij en gril alles nog 5 minuten. Schep de taco’s vol met de gegrilde groenten. Schep de rest van de groenten er naast en serveer samen met de champignon-kruidensalsa