Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

tagliatelle

recept van de log dag tagliatelle met kip notenballetjes in pikante saus
(3-4 personen)
4 eetlepels blanke hazelnoten, 400 gr kipgehakt, 8 eetlepels paneermeel, 1 ei, 1 1/2 eetlepel kipkruiden, 50 gr boter, 1 blik Saus Tomaat-pikant (Unox), 350 gr witte en/of groene tagliatelle

Rooster de noten in een droge koekenpan, al roerend, lichtbruin, laat ze afkoelen en hak ze een beetje fijn. Vermeng het gehakt met het paneermeel, het ei, de kruiden en de gehakte noten en vorm er kleine balletjes van. Verhit de boter in een ruime braadpan en bak de balletjes rondom bruin. Voeg de saus toe en laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en giet ze af. Serveer de saus met de gehaktballetjes en de tagliatelle apart of roer ze door
elkaar.

recept van de log dag tagliatelle met artisjokkensaus

by de man in de zorg on August 26, 2009

recept van de log dag tagliatelle met artisjokkensaus
500 gr (verse) tagliatelle (verde), 2 fijngesnipperde sjalotjes (of 1 ui ),
2 geperste teentjes knoflook, 500 gr ontvelde tomaten zonder pitjes,
een paar takjes verse basilicum, 1/4 liter creme fraiche, 1 blik (400 gr) gehalveerde artisjokharten, 80 gr Parmaham in kleine stukjes,
Parmezaanse kaas, goede olijfolie, nootmuskaat, zout, versgemalen peper
Laat de knoflook en de sjalotjes op laag vuur in de olijfolie zachtjes smoren. Voeg de tomaten en de gehakte steeltjes van de basilicum toe en laat het geheel ± 15 minuten sudderen tot de saus mooi is ingedikt.
Voeg dan de creme fraiche toe en laat zachtjes koken tot de saus mooi is gebonden. Voeg de artisjokharten, de ham en de basilicum toe, laat het geheel doorwarmen en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Bereid de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Schep de pasta op warme borden en schep er de artisjokkensaus over. Maak het geheel af met wat (versgeraspte) Parmezaanse kaas en verse basilicum.