Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

tomatensoep

recept van de log dag macaroni tomatensoep

by de man in de zorg on January 10, 2009

recept van de log dag macaroni tomatensoep
250 gr poelet
50 gr boter
1 ui
1 1/2 liter water
3 bouillontabletten
1/4 literpot witte bonen
4 flinke tomaten
150 gr macaroni
1 grote prei
selderijblad
geraspte kaas
stokbrood
Bak de poelet in de hete boter aan, zodat het vlees aan alle kanten bruin is.
Voeg de kleingesneden ui toe en bak die even mee.
Schenk het water erop, voeg de bouillontabletten toe en laat het vlees 45 minuten trekken.
Voeg de witte bonen en de macaroni toe en kook het geheel 5 minuten zachtjes door.
Ontvel de tomaten en snijd ze in grove stukken.
Verdeel de prei in plakjes en doe de groenten in de soep.
Kook het geheel nog 5 minuten en dien de soep op met veel kleingesneden selderijblad.

mossel recept en recepten gegratineerde mossel tomatensoep

by de man in de zorg on January 27, 2000

mossel recept en recepten gegratineerde mossel tomatensoep

Benodigdheden:
1 kg verse mosselen
1 kopje water
2 teentjes knoflook
1 ui
1 groene paprika
4 el olie
1 blikje gepelde tomaten (ca 800 gr uitlekgewicht)
1/4 liter droge witte wijn
zout
peper
4 grote eetlepels gemalen Emmentaler kaas

Bereiding:
Breng het water met wat zout in een grote, platte pan aan de kook. Voeg
de mosselen toe en laat ze circa 10 minuten koken.
Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan, schrik ze kort onder
koud water af en neem de mosselen uit de schelpen. Bewaar het kooknat.
Verhit de olie in een kasserol. Fruit de fijngehakte knoflook en de uien
tot ze glazig zijn. Voeg de schoongemaakte en in repen gesneden paprika
toe en kook ze zachtjes mee.
Snijd de tomaten uit blik in stukken en doe ze met het tomatensap, het
kooknat van de mosselen en de witte wijn bij de soep.
Laat er even de kook over komen en laat de soep nog 10 minuten zachtjes
koken. Breng alles met zout en peper op smaak.
Voeg de mosselen toe en laat ze even meekoken.
Vul de mosselsoep in 4 vuurvaste schaaltjes of kommen en bestrooi ze
met kaas.
Zet ze onder de grill of in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten
is en een mooie lichtbruine kleur heeft.