Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

uskumru

turks recept en turkse recepten koude makreel uskumru papaz yahnisi
1 flinke makreel (of zwaardvis of andere vis), kop en ingewanden verwijderd en in 4 of meer moten gesneden
4 eetlepels olijfolie
1 grote ui in dunne ringen
1 kleine groene paprika in reepjes
2 fijngehakte teentjes knoflook
2 ontvelde, ontpitte tomaten in dikke plakken gesneden met wat zout en versgemalen peper
1 eetlepel tomatenpuree, verdund met 1 dl water
1-2 eetlepels citroensap (afhankelijk van de grootte van de vis)
12 ontpitte zwarte olijven

Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de moten 3-4 minuten aan elke kant.
Neem ze uit de pan en zet ze even apart.
Doe de ringen ui in de pan en laat deze zacht en glazig worden.
Voeg de reepjes paprika en knoflook toe en fruit deze 2 minuten zachtjes mee.
Voeg de plakken tomaat toe en roer de verdunde tomatenpuree erdoor.
Voeg peper en zout toe.
Leg de moten vis in de saus, schep wat van de saus over de vis en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
Doe alles over in de schaal, laat afkoelen en giet het citroensap erover.
Strooi de olijven erover en dien op kamertemperatuur op.

turks recept en turkse recepten koude makreel uskumru papaz yahnisis
4 makrelen
3 eetlepels olijfolie
3 grote uien
3 grote wortelen
4 tenen knoflook
zout
3 dl tomatenpuree of 1 l tomatensap
1 theelepel paprikapoeder
1 citroen
peterselie
versgemalen peper

Laat de makrelen schoonmaken en schubben en haal er de kop af.
Geef daar, waar de rug het dikst is, 3 oppervlakkige inkepingen en dep de vis daarna droog.
Maak de uien en de wortelen schoon en blancheer ze.
Laat ze uitlekken en snijd ze grof.
Giet de olie in een braadslee of vuurvaste schaal, leg er de gesneden groenten op zodat ze een bed vormen onder de makrelen die daarop met de ingekeepte ruggen naar boven worden geschikt.
Leng de tomatenpuree aan met 7 dl water en roer er de geperste knoflook en het paprikapoeder door.
Giet dit mengsel over de vissen, leg er de peterselie op en strooi er zout en peper naar smaak over.
Dek de braadslee of pan met folie af en stoof de vissen gaar in een voorverwarmde oven van 175°C.
Als de vis makkelijk van de graat loslaat en niet meer roze van kleur is, zijn de makrelen gaar.
Laat ze afkoelen en dien ze bestrooid met peterselie in de braadslee of
schaal op.
Geef er vers brood en parten citroen bij.
De baktijd is ± 30 minuten.