Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

varkensvlees

recept van de log dag varkensvlees gemarineerd in sinaasappelsap
3 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 rode Spaanse peper
3 perssinaasappels
1 eetlepel citroensap
1 theelepel tijm
zout, peper
600 gr magere varkenslappen
2 theelepels kruidenbouillonpoeder
3 eetlepels olie
keukenpapier

Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook.
Maak de peper schoon, verwijder de zaadjes en hak de peper fijn.
Pers de sinaasappels uit.
Roer in een schaal de sjalot, knoflook, peper, het sinaasappelsap, citroensap, de tijm, zout en peper door elkaar (= marinade).
Snijd het vlees in blokjes, schep die door de marinade en zet ze afgedekt ± 2 uur in de koelkast.
Doe het vlees met de marinade en de bouillonpoeder dan over in een pan en voeg zoveel water toe dat het vlees net onder staat.
Breng het mengsel aan de kook en laat het vlees afgedekt in ± 30 minuten heel zachtjes gaar koken.
Laat het vlees in een vergiet goed uitlekken en dep het met keukenpapier droog.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de blokjes vlees rondom bruin.

recept van de log dag varkensvlees gemarineerd in sinaasappelsap
is een artikel op manindezorg
verpleeghuis zorg kleinschalig wonen anekdotes recept en recepten dat is manindezorg

recept van de log dag empanada met varkensvlees en abrikozen

by de man in de zorg on February 10, 2010

recept van de log dag empanada met varkensvlees en abrikozen
250 gr bladerdeeg in rondjes van 10 cm
150 gr fijngehakte gekookt varkensvlees
100 gr fijngehakte gekookte abrikozen
1/2 eetlepel suiker
100 gr gemengde krenten en rozijnen
50 gr gehakte amandelen => gemengd

Leg een eetlepel vulling in het midden van ieder bladerdeegrondje, maak de uiteinden vochtig en maak halve maantjes.
Maak in elk maantje 2 kleine sneetjes en smeer ze in met melk.
Leg ze in een beboterde bakvorm en bak ze 15-20 minuten in de oven (190°C).