Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

vegetarische

recept van de log dag lasagne met vegetarische gehakt en spinazie

by de man in de zorg on September 28, 2009

recept van de log dag lasagne met vegetarische gehakt en spinazie
750 gr diepvriesspinazie, 1 ui, 100 gr champignons, 250 gr vegetarisch gehakt (of hamburgers), 3 eetlepels olie, 3 1/2 dl gezeefde tomaten (uit 1/2 literpak), 1 eetlepel Italiaanse keukenkruiden of oregano, 1 bolletje Mozzarella, 1 pakje mix voor 1/2 liter bechamelsaus (Grand’Italia), 1/2 liter melk, 12 groene lasagnevellen (voorgekookt), 75 gr geraspte belegen kaas

Laat de spinazie in een pan met weinig water ontdooien. pel en snipper de ui en snijd de champignons in plakjes. Bak het vegetarische gehakt in de olie rul, voeg de ui en de champignons toe en bak ze mee. Voeg de gezeefde tomaten, de Italiaanse kruiden en 1 1/2 dl water toe en laat de saus 5 minuten pruttelen. Snijd de Mozzarella in blokjes en roer die door de spinazie. Bereid de bechamelsaus. Breng de tomatensaus en de spinazie met zout en peper op smaak. Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vul een ingevette rechthoekige ovenschaal in lagen met de tomatensaus, de lasagnevellen, de spinazie en de bechamelsaus. Eindig met een dikke laag bechamelsaus en strooi hier de kaas over. Zet de schotel 45 minuten in het midden van de oven.

recept van de dag Vegetarische Pasta

by de man in de zorg on October 14, 2008

recept van de dag vegetarische pasta
Ingredienten: 200 gr. quorn stukjes (of valess in blokjes gesneden), 150 gr. penne, 2 el. pijnboompitten, 3 el. olijfolie, 1 ui gesnipperd, 1 teen knoflook uitgeperst, 300 gr. panklare spinazie, 100 ml. koksroom, zout & peper

Bereidingswijze: Kook de penne beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing. Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan. Verhit een el. olie in de wok en bak de stukjes quorn of valess knapperig bruin. Schep ze op een bordje. Voeg de rest van de olie aan het bakvet toe en fruit de ui en knoflook heel even. Voeg de spinazie toe en laat de blaadjes, al omscheppend, op hoog vuur slinken. Laat het vocht verdampen. Giet de penne af. Schep de pasta met de Quorn stukjes en room door de spinazie en warm het geheel nog even goed door. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de pasta in twee diepe borden en strooi de pijnboompitten erover met eventueel de kaas.

recept van de dag Vissoufle
Ingredienten: 4 romatomaten zonder zaadjes, zout, peper, halve citroen, 450 g witte visfilet pangasiusfilet of wijting zonder graatjes, 4 eieren gesplitst

extra nodig: ruime soufflevorm, rasp, keukenmachine, mixer

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de soufflevorm in. Snijd de tomaten in stukjes, meng ze met wat zout en peper en schep ze onderin de vorm. Rasp er een klein beetje citroenschil boven. Snijd de vis in stukjes en doe ze in de keukenmachine. Pureer de vis met behulp van de pulseknop tot het redelijk fijn is. Voeg de eidooiers, enkele druppels citroensap en naar smaak zout en peper toe en pureer alles tot een fijne massa.Klop in een schone kom de eiwitten stijf. Leg de vispuree op de eiwitten en spatel beide door elkaar. Schep de massa in de vorm en bak de souffle in het midden van de oven in ca. 40 minuten goudbruin en gaar.