Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

vin

recept van de log dag coq au vin

by de man in de zorg on November 23, 2007

recept van de log dag coq au vin
Ingredienten: verse hele kip (tot 1200 gr), kipkruiden, 100 g rook- of katenspek in blokjes, 30 g boter of margarine, 1 gehakte ui, 1 worteltje in blokjes, 1 tl thijm, verse rozemarijn, 4 dl witte of rode wijn uit het Rhone gebied, 150 g champignons, 15 g koude boter in klontjes, 1 dl slagroom eventueel, 2 teentjes knoflook

Bereidingswijze: Bestrooi de binnen- en buitenkant van de kip met kipkruiden. Bak het spek uit in de pan en voeg de boter toe. Bak hierin de kip rondom snel bruin. Voeg de ui, knoflook, wortel en de kruiden toe. Schenk de wijn langzaam langs de rand erbij. Zet het deksel schuin. Reken 60-70 minuten, afhankelijk van het gewicht van de kip. Keer de kip regelmatig. Voeg de laatste 20 minuten de champignons en de peper toe. Serveer de kip in een verwarmde schaal (ev. oven op 175 C). Gebruik wildschaar of mes om de kip te verdelen. Voeg de overige boter of de room toe aan de pan. Kook het braadvocht al roerende in.