Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

vleesschotel

recept van de dag Amerikaanse vleesschotel

by de man in de zorg on May 14, 2008

recept van de dag amerikaanse vleesschotel
Ingredienten: 1kg aardappelen, 500g uien, 250g cornedbeef, 2 eieren, 2dl bouillon, 2 eetlepels melk, boter, zout, peper, nootmuskaat

Benodigdheden: ovenschaal

Bereidingswijze: Zorg dat de oven voorverwarmd wordt op 200 graden. Schil en was de aardappelen, en kook ze gaar in een pan met een beetje water en zout. De cornedbeef in blokjes snijden. Maak ook de uien schoon en snijd deze in zo dun mogelijke ringen. Vet hierna een flinke ovenschaal in en giet de aardappelen af. Deze kunnen fijngestampd worden en roer er de bouillon, een klontje boter,1 ei, en wat nootmuskaat door. Meng de uien en de cornedbeef door de aardappelpuree en schep dit geheel in de ovenschaal. Strooi er wat paneermeel over en leg een klontje boter op verschillende plekken. Zet de schaal 30 minuten in de voorverwarmde oven. Klop intussen het over gebleven ei in een kom los met de melk, samen met wat zout en peper. Verhit een klontje boter in een pan en bak hierin van het eimengsel een omelet. Snijd de omelet in reepjes en leg dit na de 30 minuten op de kant en klare vleesschotel.

recept van de dag Griekse vleesschotel

by de man in de zorg on May 12, 2008

recept van de dag griekse vleesschotel
Ingredienten: 500 g lamvlees of schapenvlees, 2 aubergines, 2 courgettes, 2 paprika’s, 2 uien, 3 aardappels, 4 tomaten, 0.5 tl oregano, 4 el olie, 2 tenen knoflook, 1 laurierblad, 1 kaneelstokje, sap van 1 citroen, 2 el tomatenpuree, 1 kopje water, 2 tl bouillon-poeder *peterselie of basilicumblaadjes, 2 tl zout 0.5 tl, peper

Bereidingswijze: Het vlees eerst koud spoelen en goed afdeppen. Verwijder het meeste vet, maar niet alles. Snij het in ong. 2 cm grote blokjes. Leg ze in een diep bord bestrooi ze met de kruiden. Zorg dat de kruiden overal goed in het vlees kunnen doordringen, door alles met de hand te mengen. De geschilde en geperste knoflooktenen, laurierblad en kaneel toevoegen, de pan afsluiten en het vlees ca. 10 minuutjes laten smoren. Intussen kunnen de groenten klaargemaakt worden; was de aubergines, courgettes en de van hun zaad en zaadlijsten ontdane paprika’s en laat ze uitlekken. Snij alles in 2 cm grote reepjes. Pel de tomaten deel ze in vieren. Schil de aardappelen en was deze ook, daarna in kleine blokjes snijden (wederom 2 cm). Schilt ook de uien en snij ze in mooie ringen. De uien en aardappelen kunnen eveneens tussen de groenten worden gelegd. Meng in een schaaltje het citroensap, samen met de tomatenpuree, het water, de bouillon evenals de fijngehakte peterselie. Roer alles goed door elkaar en giet dit mengsel dan uit over de groentenmix. Dan sluit u de ovenschotel luchtdicht af met aliminiumfolie en schuift hem in de voorverwarmde oven. In ongeveer 60 min gaar laten stoven.