Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

wentelteefjes

recept van de log dag wentelteefjes met groenten

by de man in de zorg on April 4, 2010

recept van de log dag wentelteefjes met groenten
8 sneden volkorenbrood
1 dl witte wijn
4 dl melk
4 losgeklopte eieren
stukje van 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt, plus (desgewenst) nog wat extra
zwarte peper uit de molen en zout naar smaak
2 eetlepels olijfolie
300 gr kastanjechampignons in kwarten gesneden
4 lente-uitjes, met het groen in plakjes gesneden
400 gr julienne gesneden worteltjes
krap 1 dl groentebouillon
1 gehakte bos bladpeterselie
klont boter
Meng de melk en de losgeklopte eieren in een ondiepe schaal en klop er de Parmezaanse kaas en naar smaak zout en peper door.
Besprenkel de sneden brood met de wijn en leg ze dan in het eimengsel.
Draai ze een keer om.
Verhit voor de groenten de helft van de olijfolie en bak de champignons op hoog vuur tot al het vocht is verdampt.
Schep de champignons uit de pan en houd ze warm.
Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde pan en laat de uitjes en de worteltjes op laag vuur in een paar minuten zacht, maar niet bruin worden.
Giet de bouillon erbij en laat de groenten op laag vuur nog een paar minuten koken.
Smelt intussen de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de geweekte sneden brood aan beide kanten goudbruin.
Roer de kastanjechampignons en het grootste deel van de peterselie door de groenten en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Leg de wentelteefjes op warme borden.
Schep er de groenten op en strooi er desgewenst nog wat extra kaas over (zet ze in dat geval nog even kort onder een hete grill).
Strooi er de rest van de peterselie over en serveer ze direct.

recept van de log dag wentelteefjes met groenten
is een artikel op manindezorg
verpleeghuis zorg kleinschalig wonen anekdotes recept en recepten dat is manindezorg

recept van de log dag wentelteefjes

by de man in de zorg on April 2, 2010

recept van de log dag wentelteefjes
(oud) witbrood, bruinbrood, brioche, krentenbrood, suikerbrood, zuurdesembrood met kummel
melk, eieren, suiker, kaneel, nootmuskaat, honing, jam, aardbeien, banaan, chocola, knoflook
Wie het oerrecept van wentelteefjes onder de knie heeft, kan ongebreideld aan het fantaseren slaan.
Klop een ei los met een minisnufje zout en een paar eetlepels melk.
Leg een flink dikke snee brood in dat mengsel en draai die na een paar minuten om, zodat het brood al het vocht opneemt.
Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak de van ei druipende snee brood aan beide kanten goudbruin.
Dat is de basis.
De verhouding van eieren, melk en brood is variabel: het eiwit maakt het wentelteefje stevig, de dooier en de melk maken het smeuig.
Gebruik voor oudbakken wattenbrood dus meer ei en voor een compact soort brood wat meer melk.
Als uitgangspunt kunt u 2 eieren op 2 dl melk nemen. Dat is ruim voldoende voor vier dikke sneden brood. (Dunne boterhammen worden niet zulke lekkere wentelteefjes; leg desnoods 2 sneetjes op elkaar, ze blijven wel plakken door het ei-en-melkmengsel.)
Hollandse wentelteefjes worden van oudsher bestrooid met suiker en kaneel, maar ze zijn ook erg lekker met jam, honing, plakjes banaan (met een vleugje nootmuskaat) aardbeien, of geraspte chocola (die smelt een beetje door de warmte) en dan hebben we het alleen nog maar over zoet.
Een scheutje rum of cognac door het eimengsel kan ook.
Wat brood betreft zijn er weinig beperkingen: goed witbrood is prima, maar bruinbrood, brioche, krentenbrood, suikerbrood en licht roggebrood leveren verrassende resultaten.