Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

wijze

recept van de dag Gegrilleerde Makreel op Tunesische wijze

by de man in de zorg on June 10, 2008

recept van de dag gegrilleerde makreel op tunesische wijze
Ingredienten: 4 schoongemaakte makrelen ca. 250 gram, ½ deciliter citroensap, 2 uitgeperste teentjes knoflook, peper, ½ theelepel paprikapoeder, zout, 1 theelepel gemalen komijnzaadjes, ¾ deciliter olijfolie, 1 theelepel harissa

Bereidingswijze: Meng de olijfolie in een grote schaal met het citroensap, de uitgeperste knoflook, de harissa, de komijn, het paprikapoeder en wat zout en peper. Maak enkele diepe insnijdingen in de makrelen. Wentel de makrelen door de marinade en laat de vissen ca. 1 uur marineren. Keer de makrelen tijdens het marineren regelmatig om. Grilleer de makrelen op een ingeolied rooster ca. 10 minuten boven houtskoolvuur of onder de voorverwarmde ovengrill. Keer de vissen tijdens het grilleren regelmatig om en bestrijk ze daarbij steeds met de marinade. Serveer de gegrilleerde makrelen met rijst en een salade.

spaghetti recept en recepten spaghetti met kip op italiaanse wijze
1 braadkip
1 eetlepel olie
400 gr spaghetti
water
zout
1 gesnipperde ui
75 gr boter
150 gr kleine champignons
1 gesnipperd teentje knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel bloem
1 glas witte wijn
2 dl water
peper
1 eetlepel ansjovispasta
1 blikje doperwtjes
geraspte Parmezaanse kaas
Verdeel de kip in 4 stukken en braad die ± 15 minuten in de olie.
Haal met een scherp mesje het vlees van de botten en snijd het in flinke dobbelstenen.
Kook de spaghetti in ruim water (minstens 1 liter per 100 gr spaghetti) met wat zout beetgaar. Til de spaghetti tijdens het koken af en toe eens met een vork omhoog en doe geen deksel op de pan.
Giet de spaghetti af.
Fruit de ragfijn gesnipperde ui in de boter goudgeel.
Voeg de dobbelstenen kip en de hele champignons toe en bak deze onder af en toe omscheppen 5 minuten mee.
Strooi er de knoflook over en roer er de tomatenpuree en de bloem door.
Voeg de witte wijn en het water toe, temper het vuur en blijf roeren tot de saus gebonden is.
Voeg peper, de ansjovispasta en de doperwtjes toe, roer nog eens goed door en
laat het geheel in een gesloten pan nog 10 minuten op zo klein mogelijk vuur sudderen.
Schep de kipragout over de spaghetti en strooi er vlak voor het serveren overvloedig Parmezaanse kaas over