Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

witlofsoep

soep recept en recepten witlofsoep met pecannoten

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten witlofsoep met pecannoten

2 struikjes witlof
10 gr boter
1 theelepel tijm
2 dl melk
1 rundvleesbouillontablet
zout, peper
25 gr pecannoten
1 eetlepel fijngeknipte bieslook

Was het witlof en snijd de struikjes in stukken.
Smelt de boter in een pan, schep het witlof en de tijm erdoor en smoor het witlof ± 2 minuten.
Voeg de melk, 2 dl water en het bouillontablet toe, breng de soep aan de kook en laat haar ± 4 minuten zachtjes doorkoken.
Hak de pecannoten fijn.
Pureer de soep.
Verwarm de soep opnieuw en breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 2 diepe borden en strooi er de noten en het bieslook in

soep recept en recepten witlofsoep met gerookte paling

by de man in de zorg on January 26, 2000

soep recept en recepten witlofsoep met gerookte paling

250 gr gerookte palingfilet
10 middelgrote stronken witlof
1 grote aardappel
25 gr boter
zout, peper
1/2 liter kippenbouillon
verse koriander of peterselie

Haal het bittere hart uit de witlofstronken, snijd ze overlangs in tweeen en dan in kleinere stukken.
Schil de aardappel en snijd hem in fijne schijfjes.
Smelt de boter in een pot of pan met dikke bodem en stoof het witlof en de aardappelschijfjes op zacht vuur.
Dek de pot af en laat, onder regelmatig roeren, 10 minuten sudderen.
Voeg de kippenbouillon toe en laat nog 15 minuten garen.
Verwarm de oven voor op 100°C.
Ontvet en ontgraat de gerookte paling en snijd hem en in dunne plakjes.
Leg die tussen 2 vellen aluminiumfolie en warm ze in de oven 10 minuten op.
Mix intussen het witlof-aardappelmengsel met een handmixer fijn tot de soep mooi glad is en breng op smaak met peper en zout.
Warm de soep goed door en verdeel haar met de stukjes paling over voorverwarmde borden.
Versier met koriander of peterselie.
Om de bitterheid te accentueren, mag er versgemalen zwarte peper over.