Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

yoghurt

braadzak recept en recepten kip in de braadzak met yoghurt dragonsaus
1 hele kip van 1 kg
250 gr bospeen
1 bosuitje
25 gr zachte boter
1 eetlepel Franse mosterd
4 theelepels dragon
1 theelepel citroenrasp
2 theelepels citroensap
peper, zout
1 1/2 dl appelsap
1 eetlepel maizena
1 dl yoghurt

Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak de peen en de bosuitjes schoon, was ze en snijd ze schuin in plakjes van ± 1 cm dik.
Roer de boter, de mosterd, 2 theelepels dragon, de citroenrasp en het citroensap in een kom door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe.
Schep de helft van het botermengsel in de buikholte van de kip en wrijf de kip met de rest van het mengsel in.
Doe de peen, de bosui en het appelsap in de braadzak en leg de kip daarop.
Prik de braadzak bovenin enige keren in en bind hem met de binder dicht.
Braad de kip in het midden van de oven in ± 1 1/2 uur gaar.
Neem de kip uit de oven, knip een puntje aan de onderkant van de braadzak
af en schenk het braadvocht in een steelpan.
Neem de kip met de groenten uit de braadzak en leg ze in een ovenschaal.
Laat de kip in de oven in 10 minuten bruin worden.
Roer intussen de maizena, de yoghurt en de rest van de dragon in een kommetje door elkaar en vermeng dit mengsel met het braadvocht.
Verwarm dit al roerend tot een licht gebonden saus ontstaat.
Verdeel de kip en de groenten over de borden en geef de saus er apart bij.

soep recept en recepten wortelsoep met yoghurt

by de man in de zorg on January 19, 2000

soep recept en recepten wortelsoep met yoghurt

600 gr wortelen
1 eetlepel komijn
40 gr boter
8 dl gevogeltebouillon
1 1/2 dl room
peper, zout
suiker
1/2 bosje bieslook
4 eetlepels volle yoghurt
1 theelepel geraspte citroenschil

Was de wortelen, snijd ze in plakjes en bak die samen met de komijn in de hete boter aan.
Doe de bouillon erbij en kook de wortelen gaar.
Giet er dan 1/3 van de wortelen uit en houd deze apart.
Pureer de rest en roer er de room door.
Maak af met peper, zout en suiker.
Doe de wortelschijfjes weer in de soep en warm die voorzichtig op.
Snijd de bieslook fijn.
Doe de soep in borden en garneer met een theelepel bieslook, de yoghurt en geraspte citroenschil.