Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

yoghurtmuffins

recept van de dag yoghurtmuffins

by de man in de zorg on October 4, 2008

recept van de dag yoghurtmuffins
Ingredienten: 1 limoen, 200 g boter, 200 g suiker, zout, 4 eieren, 125 ml magere yoghurt op kamertemperatuur, 250 g cakemeel

Extra nodig: fijne rasp en 24 muffinvormpjes

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 165 C (hetelucht 150 °C). Was de limoen en rasp de schil (zonder wit) fijn. Pers en zeef het sap van de limoen. Mix in een kom de boter met de suiker, limoenrasp en zout romig. Klop een voor een de eieren erdoor. Roer de yoghurt en het limoensap door elkaar. Klop het yoghurtmengsel en het cakemeel in delen door het beslag.

Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak de muffins ca. 30 min. in de oven goudbruin en gaar. Neem de muffins uit de oven en laat ze afkoelen.