Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

zalm

recept van de log dag pasta tulband met zalm en kruidenmayonaise

by de man in de zorg on January 16, 2010

recept van de log dag pasta tulband met zalm en kruidenmayonaise
300 gr schelpjesmacaroni
zout, peper
6 eieren
50 gr mierikswortelroomkaas (cantadou)
50 gr geraspte jonge kaas
100 gr gerookte zalmsnippers
5 eetlepels fijngehakte dille (diepvries)
3 takjes dille
2 eetlepels zalmeitjes
2 eetlepels slagroom
4 eetlepels gemengde groene kruiden (peterselie, bieslook, kervel, dille)
1 1/2 dl mayonaise
Kook de macaroni in ruim water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en laat de pasta goed uitlekken.
Klop de eieren los en roer er de 2 soorten kaas, de zalm, de dille en wat peper en zout door.
Schep dit mengsel door de macaroni en doe alles over in een ingevette tulbandvorm.
Dek de vorm met een stuk aluminiumfolie af en laat de macaroni in een op 180°C voorverwarmde oven in 45 minuten stevig worden.
Laat de pastatulband wat afkoelen en stort hem op een bord.
Garneer de tulband met toefjes dille en zalmeitjes.
Roer de slagroom met de groene kruiden door de mayonaise.
Serveer de pastatulband koud, in plakken gesneden, met de kruidenmayonaise.

recept van de log dag zalm met aardappelkorstje

by de man in de zorg on May 18, 2009

recept van de log dag zalm met aardappelkorstje
200 gr worteltjes
350 gr savooiekool
1 theelepel boter
zout, versgemalen peper
150 gr zure room
1 eetlepel bloem
1/2 dl magere melk
4 zalmfilets
4 vastkokende aardappelen
1 eetlepel olijfolie
1 bosje koriander
Was de worteltjes en de savooiekool en snijd de wortels in schijfjes en de kool in reepjes.
Verhit de boter en fruit de groenten hierin ± 10 minuten.
Breng op smaak met zout en peper.
Meng de room met de bloem en de melk.
Was en schil de aardappelen, snijd ze in dunne plakjes en leg die in een waaiervorm op de zalmfilets.
Verhit de olie en bak de filets hierin, met de aardappelen erop, aan de onderkant aan.
Draai ze voorzichtig om.
Hak de koriander en meng het met de groenten.
Schep de zalmfilets met de groenten op de borden.