Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen

zeebaarsfilet

recept van de log dag zeebaarsfilet met koriandersalsa

by de man in de zorg on April 18, 2010

recept van de log dag zeebaarsfilet met koriandersalsa
Voor de koriandersalsa:
11/2 eetlepel limoensap
1 mespunt suiker
10 gr verse koriander
40 gr groene pepers uit pot of blik (bijvoorbeeld Jalapeñopepers)
(rode peper)olie
Andere benodigdheden:
1/2 dl droge witte wijn (of 1,3 dl visbouillon)
1/2 dl water
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel cayennepeper
1 laurierblad
500 gr aardappelen met rode schil (Roseval, Bildstar)
500 gr wortel
4 zeebaarsfilets van 125-150 gr elk
Meng het limoensap met de suiker.
Hak de koriander fijn en voeg deze toe.
Snijd de pepers in kleine stukjes en voeg deze toe.
Roer er iets olie door voor een mooie glans en samenhang van de salsa.
Neem een grote braadpan, liefst met anti-aanbaklaag en breng de wijn of
bouillon met het water, het chilipoeder, de cayennepeper en het laurierblad aan de kook.
Boen intussen de aardappelen goed schoon en snijd ze in stukjes.
Schil de wortelen (met een kaas- of groenteschaaf) en snijd ze in blokjes of reepjes.
Voeg de aardappel en de wortel aan de inhoud van de pan toe, dek de pan af en kook de aardappel en wortel ± 10 minuten.
Leg de visfilets op de groenten en kook ze, afgedekt, ± 10 minuten tot de vis ondoorschijnend wit is.
Verwijder het laurierblad.