Verhalen en anecdotes uit de verpleeghuis zorg en kleinschalig wonen  »  Uncategorized   »   tapas recept en recepten asperges in verse zalm

tapas recept en recepten asperges in verse zalm

by de man in de zorg on January 7, 2000

tapas recept en recepten asperges in verse zalm
12 dunne aspergekoppen (±a 7 cm lang)
kippenbouillon
12 zeer dunne reepjes verse zalm (125 gr) zonder graten, in 4 rechthoeken van 2 1/2 cm lang

Voor de Hollandaisesaus:
3 eidooiers
1/4 theelepel zout
een snufje cayennepeper
8 eetlepels gesmolten ongezouten boter

Leg de asperges in een kleine pan, doe er een mengsel van kippenbouillon en water bij tot ze net onder staan en kook ze in ± 5 minuten gaar.
Laat ze uitlekken.
Leg de asperges twee aan twee bij elkaar en wikkel een reepje zalm dicht om het einde van ieder paar asperges (dus 2 reepjes zalm om 2 asperges).
Leg ze in een beboterde schaal.
Doe voor de saus de eidooiers, het citroensap en zout en cayennepeper in een keukenmachine en voeg, terwijl de machine draait, in een dunne straal de boter toe.
Schep de saus over de asperges en laat ze onder de hete grill in ± 1 minuut goudbruin worden.

Previous post:

Next post: